老坛酸菜酸爽的口感被很多人喜爱。最近，广东东莞有一对母女却因为食用了自制的老坛酸菜，在重症监护室躺了20天，罪魁祸首是——肉毒素！
罪魁祸首是肉毒素
根据当地媒体报道，广东东莞的母女俩食用了自家腌制的酸菜后，突然恶心、呕吐，并先后出现四肢乏力、胸闷气促、血氧饱和度下降症状，被紧急送入当地医院ICU抢救。当地疾控中心从她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出了”肉毒杆菌”，母女俩中毒的罪魁祸首是肉毒素。
经过特效解毒药——肉毒抗毒素的治疗，次日女儿的手已能抬离床面。不过由于母女俩来院时已有呼吸肌无力、无法自主排痰症状，需依靠呼吸机呼吸，且存在肠麻痹，因此她们在ICU治疗了20天才得以转出。
据了解，这对母女家中有自制老坛酸菜的习惯。这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜、食盐然后密封浸泡。坛子里的”酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。
肉毒素，对于爱美人士肯定不会陌生，在医美领域，肉毒素得到广泛运用，可以用来除皱、瘦脸。当然，美丽的同时也会带来风险。
毒性强，不到1微克就可以置人于死地
8月25日，记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋。阮光锋表示，”肉毒素有很强的神经毒性，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。中毒患者早期通常会出现疲倦乏力、头痛等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。”
阮光锋告诉记者，肉毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。而这种毒素不怕酸，我们的胃液也无法破坏它的毒性，胃肠道中的蛋白酶也对它无计可施，中毒死亡率较高，一般为20％到40％。
自制发酵食品需警惕，建议充分加热后食用
肉毒素虽然毒性强，但是肉毒杆菌能够繁殖和产毒条件也很苛刻：需要严格隔绝空气的环境，其次还要适宜的水分、营养条件和环境温度。另外，肉毒素中毒案例一般出现在食用家庭自制食品后，除了近日东莞母女食用自制酸菜中毒，以往还有食用家庭自制臭豆腐导致肉毒素中毒的案例。
个人自制发酵食品风险比较高，尤其是密封发酵，阮光锋提到，肉毒素也有怕热的弱点，煮沸两三分钟就可以使它失去毒性。
△家庭自制泡菜
在日常生活中预防食源性肉毒素中毒，必须注意以下问题：
1、食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生。
2、对发酵类食品、冷冻食品、罐头食品要充分加热。
3、肉毒杆菌产生肉毒素后，食物不会产生异味或异样。
4、1岁以内的婴儿禁止食用蜂蜜。
5、不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。
也正是由于肉毒素具有这种神经阻断作用，其还被用来做瘦脸针、瘦肩针、瘦腿针等项目的主要成分。除此之外，肉毒素还有着诸多的适应证与超适应症应用，治疗领域不断在扩展，尤其在皮肤医美方面有着巨大治疗潜力。
01
改善油脂分泌，缩小毛孔
皮内注射肉毒素，能够其能够阻断面部副交感神经对皮脂腺的支配，抑制乙酰胆碱，减少皮脂腺分泌，甚至还可以减少P物质的炎症物质的释放，控制毛囊炎症的爆发，进一步改善痤疮。
02
玫瑰痤疮
而肉毒素微滴注射作用于皮肤交感神经，可以缓解皮肤释放兴奋信息的神经，有效抑制血管扩张，改善皮肤泛红、敏感状态。
03
瘢痕和疤痕
注射A型肉毒素能通过抑制神经肌肉的传递，减少伤口的张力，从而促进切口愈合及预防术后伤口瘢痕增生；同时，其还能抑制成纤维细胞增殖，从而减少瘢痕和疤痕的增生。
04
脱发
